Hogaza 75% de agua

Ingredientes

250g harina repostería del super

250g de harina de fuerza W300 Harimsa

375g de agua

115g Masa madre

10g de sal

Elaboración

Mesclo el agua( dejo un poco para indroducir la sal) con la masa madre en la amasadora. Incorporó harina y amasó unos 6 minutos. Dejo reposar 10 minutos pongo la sal con el poco de agua y vuelvo amasar para integrar la sal

Pasamos a un bol aceitado y realizó pliegues cada 30 minutos. En total 6 pliegues.

Formó y lo paso al banetton lo tapo y al frigorífico.

46hora en el frigorífico.

Precalieto la olla a máxima temperatura. 

Paso el pan a la olla, greño y tapo, 25 minutos a 250° y destapó a 230° 15 minutos, bajo a 180° 15 minutos más.