Panecillos de Viena Jordi Morera

Hoy traigo una receta de un libro que me encantan, Hoy Harás Pan de Jordi Morera.

Realice unas vienas con harina pananadera eco W180, y otras con Harina munticereales con semillas.

Las dos recetas son iguales solo cambie las harinas. Estas harinas son del Molino la Fuensanta.

Ingredientes

500 g de harina 

10 g de sal

20 g de azúcar

20 g de azúcar invertido

20 g de margarina o mantequilla

4 g de levadura seca  o 15 fresca

50 ml leche semi o entera

200 ml de agua

Puse todo el amasadora menos la sal y la mantequilla, es una masa muy seca hay que amasar bastante para que se quede elástica, la mantequilla y la sal se incorpora a mediación del amasado. Amase 5 tandas de 6 minutos con reposo de 10 minutos, velocidad media. Cuando la vi que estaba elástica y brillante la dejé reposar en bola unos 15 minutos bien tapada. Corta porciones de 100 gramos aproximadamente, dejo descansar 15 minutos. Forme en redondo, podéis forma en barritas etc.

Y la dejo una hora y media más o menos a que doble su volumen al 75%. Precaliento el horno a 220 grados, con una bandeja de agua dentro 30 minutos. Paso los bollitos a la bandeja y pulverizó los bollitos con agua y dentro del horno igual.

Dejo solo calor abajo, unas 12 minutos, a los 5 minutos vuelvo a pulverizar dentro agua. Cuando pase esos 12 minutos enciendo el horno calor arriba abajo a 220 grados de 10 a 1

2 minutos.

La receta de multicereales lo hice igual, de los 500 gramos puse 100 de harina panificable y el resto multicereales con semilla.