Barras Viena

Ingredientes

700gr harina de trigo 

80gr de harina de espelta. 

220gr de trigo integral

750gr de agua, 

19gr sal. 

1,2gr de levadura seca

Elaboración

Ponemos harina, sal y agua (me reservo para disolver la levadura)

Amaso que se integre todo.

30 minutos autolisis. Amasar 10 minutos y dejar descansar 10' repetir cuatro veces, añadir la levadura disuelta en agua. Amasar que este todo integrado 

Pasar a una cubeta aceitada y dejar a temperatura ambiente 1h45 minutos haciendo tres pliegues,  uno cada 30 minutos

Tapar bien y dejar en la nevera 20h aproximadamente. 

Vaciar sobre la mesa de trabajo enharinado, hacer 6 porciones de 300gr cada una. 

formar barras y pasar sobre un paño de lino enharinado. Encender el horno. 

A los 45' pasar las barras a papel de hornear sobre una pala o bandeja para introducirlas desde ella al horno .

Horno a 245° con vapor 10' calor solo abajo, luego a 185° 15' calor arriba y abajo  y 8' más a 175° con aire.