Waterford Blaa Pan típico de Irlanda

Waterford Blaa 

Pan típico de Irlanda

 Ingredientes 

Para la esponja:

165 g de Harina 

100 g Agua 

1 g de Levadura Fresca

1 cucharada de masa madre

Para la masa final: 

Toda la esponja

515g de harina

200 g de Agua 

2 g de Levadura fresca

1 cucharada de masa madre

10 g de Azúcar 

10 g de Sal 

10 g de Mantequilla

25 g leche

Mezclar los ingredientes de la esponja y dejar fermentar 1 hora fuera y 12 horas en nevera

Mezclar todos los ingredientes menos la harina.

A velocidad 2, 3 minutos. Ponemos la harina velocidad 2 durante 10 minutos. Dejamos reposar y ponemos otros 10 minutos a velocidad 3. Dejamos descansar y ponemos 5 mimutos a velocidad 3.

Lo ponemos en un bol engrasado y que 

Fermente unas dos horas.

Dividir en piezas, bolearlas y ponerlas bandejas de hornos de modo que cuando fermenten se junten. Las piezas podéis hacerlo a vuestra conveniencia.

Fermentar hasta que las piezas estén juntitas y bien fermentadas 1 hora y 30 minutos 

Espolvorear ligeramente los bollos con harina.

precalenta el horno a 250 ºC, justo cuando he metido los bollos he bajado la temperatura a 200 ºC unos 18 minutos.