Brioche de Mascarpone

Hacer un prefermento con 

135gr harina de trigo

81gr de leche

4gr LF

Masa

Leche 156gr

Harina de trigo554gr

Azucar 60gr

Azúcar invertido 5gr

 1huevo y 1yema

Queso mascarpone 250 gramos 

Sal 5gr

LF 4,1g 

Huevo para pincelar

Ponemos los ingredientes para el prefermento en la jarra velocidad 2 durante 5 mimutos. Reservamos

Ponemos el huevo, con el azúcar, la sal, el queso y parte de la leche. Me reservo unos gr para disolver la levadura velocidad 3 durante 3 minutos. A continuación añadir el prefermento y disolverlo  a velocidad 3 durante 3 minutos, seguidamente la harina velocidad 2 durante 3 minutos

30mintos en autolisis en la jarra

Añadir la levadura al final disuelta en la poca leche que reservamos velocidad 2 durante 3 minutos.

 30 minutos a temperatura ambiente y 9 horas más en nevera .

Dividir en porciones de 78 gr, bolear y colocar las bolitas en un molde desmontable.

 Una vez formado una  hora a temperatura ambiente. 

Horneado 

10 minutosa 200° tapamos con aluminio y 25 minutos a 180°