Bollitos viena

Ingredientes

400 de harina normal del super

200 de agua

200mm

10g de sal

25g de aceite

Quien quiera puede hacerlo con 4 gramos de levadura fresca y añadir más agua 20g

Y quien no sepa que es el amasado frances puede amasar normal con pliegues pero mas tiempo. 

Elaboración

Ponemos la harina y el agua en la jarra velocidad 2 sin tiempo integramos todo lo dejamos 1 hora reposar en la jarra.

Amasamos estilo francés. Durante 5 minutos.

Lo ponemos en la jarra velocidad 2 y vamos poniendo la masa madre y la sal.

Unos 5 minutos.

Lo ponemos en un bol y dejamos descansar unos 15 minutos. Lo ponemos en la mesa de trabajo y empezamos a darle el amasado estilo francés. Amasando durante 10 minutos.

Lo volvemos a poner en el bol. Vamos a integrar el aceite, vamos haciéndole pliegues hasta que el aceite está completamente integrado.(se puede poner en la jarra y amasar velocidad 2 durante unos 5 minutos)  Lo volvemos a poner la mesa de trabajo y amaso unos 12-15 minutos amasado francés. Engrasa un bol y lo dejo 13 horas en el frigo. Harino la mesa de trabajo, y dejo caer la masa la dividimos en porciones más o menos igual. Y damos forma. Lo tapo con un trapo. Precalentamos el horno a 270 grados calor arriba y abajo con una bandeja para poder ponerle el agua durante 20 minutos. Calentar agua en el microondas. Grañamla el pan y lo ponemos en el horno y el agua en la bandeja, bajo la temperatura 200 grados calor abajo durante 10minutos. Lo dejo 3 minutos más con el horno pagado.

Quitamos la bandeja de agua y programa calor arriba y abajo durante 25 minutos, a 190 graso. Y 5 minutos más a 175 grados.