Pan a mí gusto

Ingredientes

Prefermento

200g de masa madre

250g de harina

150 g de agua

Toda la noche tapada a temperatura ambiente. Ponerle un plástico encima de la masa para que no seque.

Masa

Prefermento

290 de agua

45 de leche en polvo

15g de mantequilla

500g de harina

12,5g de sal

1 cucharada de miel

Elaboración

Ponemos el agua la leche y la miel y la mantequilla y el prefermento en la jarra velocidad 2  que todo se integre. Ponemos la harina y le damos velocidad 3 y que se integre no queremos amasar. Lo dejamos 1 hora tapada en la jarra. Amasamos a velocidad 2 durante 3 minutos. Ponemos la sal y cambiamos a velocidad 3, 40 segundo. Lo dejamos otra hora en la jarra. Lo ponemos en un bol engrasado con aceite que reposado 3 horas y dando pligues cada 30 minutos. Los ponemos en la mesa de trabajo y hacemos pliegues y damos forma , le ponemos harina.

Lo dejamos 30 minutos tapados, y greñar a tu gusto, precalentamos el horno 15 minutos con una bandeja de agua a 250 grados calor arriba y abajo. Ponemos el pan y apagamos el horno durante 15 minutos. Quitamos el agua y horneamos 190 grados durante 25 minutos calor arriba y abajo. Y 5 minutos con ventilador a 180grados.