Pan de Molde Masa Madre

Ingredientes

380g de harina

215g masa madre

50 de oliva

230g de leche

10g de sal

1 huevo para pintar

Elaboración

Ponemos la leche en la jarra y la harina 

Velocidad 2 sin tiempo que se integre. Lo dejamos dentro de la jarra 3 horas tapada.

Ponemos la masa madre y la sal. Amasamos durante 15 minutos a velocidad 2. Dejamos reposar una hora en la misma jarra. Ponemos el aceite y volvemos a poner velocidad 2 durante unos 20 minutos.

Lo dejamos en la jarra y cuando suba volvemos amasar velocidad 2 durante 15 minutos. Esto lo tenemos que repetir 2 veces más. En total desclasificamos la masa en 3 ocaciones. Preparamos un bol con papel de horno para que se peque yo lo humedesco en agua. Pesamos la masa y la dividimos 3 partes. Vamos hacer tres rulos para que entre en el molde. Pegamos un Rulo en la esquina y el otro en la otra esquina y el último en el centro. Tapamos con un trapo bien para que no seque la masa y lo dejamos 13 horas en la nevera.

Lo sacamos de la nevera una hora antes de hornear, la masa tiene que llegar al filo del molde más o menos. Precalentamos el horno a 180 grados calor arriba y abajo 

Pintamos el pan con huevo y lo ponemos en la regilla más pegado a la parte baja del horno ponemos 55 minutos a 180 grados calor arriba y abajo. Atemperar para desmoldar.