Hokkaido masa madre

Ingredientes

483g harina de trigo

115g de masa madre 50%

10g de leche en polvo

60g de azúcar

60g de nata de cocinar

2 huevos

7,5g de sal

50g de mantequilla

47g de leche

Thang zong 

35g de harina 

175g de leche

Elaboración Thang zonh

Ponemos mariposa en la jarra, ponemos harina y la leche, velocidad 2, temperatura 47 grados durante unos 3 a 5 minutos se tiene que espesar como una papilla.

Reservar en un bol y poner un plástico pegado para que no crié capa. Tiene que enfriar.

Ponemos mambomix

Ponemos la leche, y la de polvo también y la nata y harina, velocidad 2 sin tiempo, cuando esté Mas o menos incorporado la leche y la nata, la masa todavía le queda harina no pasa nada. Incorporamos los huevos unos a uno. Seguimos con la misma velocidad, introducimos el azúcar. 

Introducimos la masa madre y la sal.

Ahora amasamos unos 10 minutos a velocidad 2. Lo dejamos descansar 10 minutos. Ponemos la mantequilla y amasamos velocidad 3 a que se integre. 

Incorporamos Thang zong y programamos 20 minutos velocidad 2. Lo dejamos en la jarra tapada y cuando suba . Volvemos a programar velocidad 2 durante 10 minutos.

Esta operación la repetimos dos veces más. Preparamos un molde cuadrado con papel de horno. Pesamos la masa y la dividimos en tres. Hacemos como un rulito y lo ponemos en una esquina del molde y otro igual en la otra esquina y el que queda en el centro. Tapamos bien con un trapo húmedo. Y lo menetos en la nevera durante unas 13 horas. Precalentamos el horno calor arriba y abajo a 200grados. Pintamos a masa con leche. Ponemos la masa en el horno y ponemos 175 grados , calor arriba y abajo durante 35 minutos.