Bollitos blancos

Bollos blancos

Biga

70g de harina 

35g de agua

10g de masa madre

 Resposar toda la noche tapada

Masa final

Biga

500g de harina

290g de agua

Un poquito más grande que una lenteja de levadura fresca.( Sería 1,5) Si es de panadero una punta de una cucharadita. Lo pongo de esta forma por qué los pesos que tenemos en casa no pesa en pocas cantidades. Quien tenga masa madre que le ponga 10g.

12g de sal.

30g de leche en polvo

10g de mantequilla

5g de azucar

Elaboración

Ponemos el agua tibia en la jarra y la levadura y mantequilla y la leche en polvo y azúcar, programamos unos 50 segundos velocidad 2. Ponemos la biga y programamos velocidad 2 y sin tiempo para que se integre. Una vez integrado ponemos la harina. Programamos velocidad 2, unos 40 segundos. Sólo quiero que se una los líquidos con lo solido. Y lo dejo en la jarra tapado 1 hora. Le quitamos el tapón y amasamos 3 minutos a velocidad 3. Dejamos reposar en la jarra 30 minutos. Ponemos la sal y amasados 40 segundo a velocidad 2. Preparamos una bandeja con papel. Ponemos harina en la mesa de amasado y la estiramos con el rodillo y la doblamos, repetimos otra vez. Estiramos y cortamos piezas de 90g, la boleamos y las estiramos un poco aplastadas un poquito.Ya tenemos la forma.

Ponemos un trapo harinando y ponemos los bollitos con pliegues en el trapo para que no se peguen y le ponemos harina por encima y tapamos. Dejamos reposar 1 hora.

Preparamos el horno con una bandeja o un bol de agua dentro y ponemos 250 grados 10 minutos. Preparamos el pan en papel .Preparamos el horno durante 10minutos con el agua a 250 grados calor abajo y arriba. Metemos el pan y lo apagamos y lo tenemos unos 15 minutos

Quitamos los cuencos de agua o bandeja y bajamos el horno a 180 grados durante 20 minutos. Le ponemos calor arriba y abajo.