Pan de Cristal

Ingredientes

400g de harina de fuerza

340g de agua

8g de sal

3g de levadura de panadero

9g de levadura fresca

Aceite para engrasar

Elaboración

Ponemos las levadura y el agua y la harina

Velocidad 2, con mambomix. Vamos amasando durante 5 segundos. Con una espátula ayudamos a las paredes y le damos más tiempo cuando esté todo integrado lo pasamos a un bol engrasado donde trabajaremos la masa porqué es muy elástica y se pega. Dentro del bol vamos haciendo pliegues hacia dentro.

Lo tapamos con fil y lo dejamos toda la noche. Volvemos ser pliegues y lo tapamos y lo dejamos a que tempere.

Cuando vuelva a subir, harinamos la mesa de trabajo y vamos haciendo pliegues sin quitar las burbujas. Lo pasamos a la bandeja de horno con papel de horno y la estiramos todo lo que podamos para que quede fina.

La dejamos tapada una media hora. Ponemos el horno a 240g.

Destapamos la bandeja y le ponemos gotas de agua por encima a la masa. Lo metemos en el horno durante 25 minutos a 30 minutos.

Enfriar en rejilla