Pan de molde sin gluten en varoma

Ingredientes
Mezcla de harinas;
2 tazas de harina de arroz,
1 taza de harina de sorgo,
1/2 taza de almidón de tapioca (yuca) 1/2 taza de almidón de patata
1+1/2 cucharadas de goma guar
1 cucharada de sal
Ingredientes líquidos
8 gr. de levadura fresca sin gluten
1 cucharada de azúcar
2+1/4 tazas de agua

Elaboración

Pon la mezcla de harinas en la jarra ceramica, velocidad 2 durante 15 segundos, para que la goma guar se mezcle homogéneamente.
Reservamos

Ponemos en la jarra , mezcla los ingredientes líquidos menos la levaduta. Programamos velocidad 1 a 90 grados a temperatura 5 durante 3minutos. El agua deve estar tibia ponemos la levadura y ponemoa velocidad 2 duarante 10 segundos y deja reposar 5 minutos para que la levadura se active. Recuerda que el agua debe estar tibia pero no caliente.

Pasados los 5 minutos vierte poco a poco  la mezcla de harinas. Mezcla , velocidad 3 durante 4 minutos. Debes mezclar suficientemente, unos 3-4 minutos como poco para que la mezcla se airee suficientemente.

Deja reposar una hora en un lugar tibio dentro de un recipiente no metálico -la fermentación de la masa podría oxidarlo-. Puede ser el horno encendido un minuto y después apagado, cerca de un radiador… También puedes optar por una fermentación más larga a temperatura ambiente. La masa debe eso sí, doblar su volumen.

Terminada la fermentación, ponemos agua hasta la raya primera de la jarra programamos 120g temperatura 10 y que agua empiece a hervir bajamos a 120 grados temperatura 6 . Velocidad 1.

Forra tu vaporera con papel de horno y vierte la masa de pan.  Recorta los bordes del papel. Pon otra lámina de papel de horno encima pero sin tocar la masa. Forra la tapa de la vaporera con un paño de cocina fino, y tapa. Sin bandeja y con tapa la jarra.

Cuando el agua en la jarra hierva pon la vaporera encima y deja cocinar unos 40 minutos.

Pasado ese tiempo, levanta la tapa y da unos golpecitos en la superficie. Debe sonar a hueco. Si no tienes muy claro si el pan está hecho, pon la tapa y cocina 10 minutos más, pues no hay riesgo de que se queme.

Saca el pan de la vaporera y espera unos 10 minutos a quitar el papel de horno, para no arrancar la corteza.

Tibio o frío, disfrútalo como más te guste. 
Aguanta tres días fuera de la nevera.