Equivalencia aquafaba

La medida de equivalencia estándar en el uso de aquafaba en la siguiente.

1 huevo: 3 cucharada (45ml)
1 Clara: 2 cucharada (30ml)
1 Yema: 1 cucharada  (15ml)

Esto se usa en soufflé, bizcocho, mayonesa ,mouses dulces y salados, merengues, macaróns, salsas ,espumas, helados, glaseados, tortitas, Paulovas y  tortillas... Cualquier receta que originalmente necesite clara de huevos se puede elavorar, con aquafaba y no deja ningún rastro de sabor extraño. Se puede usar el líquido de las legumbres en conserva al natural o podemos cocerlas nosotros mismos en casa, dejando reducir el agua hasta conseguir la consistencia adecuada.